phunu8_news_0.png

15/02/2018 - 13:56

Để cảm nhận cho được trọn vẹn hương xuân, những món bánh ngon truyền thống đã trở thành của ngon vật lạ không thể thiếu trong ngày Tết Việt.

Việt Nam ta dễ có đến hơn chục cái Tết, nhưng Tết Nguyên Đán vẫn là lễ Tết lớn nhất trong năm, là dịp sum vầy của cả gia đình. Cảnh đoàn tụ càng ấm áp hơn khi có hình ảnh quây quần nấu nấu nướng nướng thứ gì đó, một thứ mà làm càng lâu càng vui, càng đậm chuyện. Có lẽ vì thế mà các loại bánh ra đời dọc chiều dài đất nước, bởi quy trình làm một thứ bánh khá nhiêu khê, nhiều công đoạn, không chỉ có một hai động tác đơn giản như nấu cơm, luộc rau.

phunu8-nho-lai-banh-tet-ba-mien-hinh-anh 4

Kể ra vài món bánh chính ngoài bánh dầy bánh chưng đã là “quốc ẩm” thì miền Bắc có món bánh tro và bánh tẻ dân dã mà đậm đà, miền Trung có món bánh gừng chiên phồng, còn miền Nam lại tô điểm bằng món bánh hồng đào thơm thơm nồng nồng là lạ.

Dân dã bánh tro và bánh tẻ quê Bắc

Ở Bắc không phải chỉ đến Tết mới có hai thứ bánh này. Nhưng trong tiết Xuân đầu năm, dường như không khí làm bánh và hương vị của cả hai có gì đó khác biệt hơn.

> Món bánh tẻ chính là đặc sản trong mùa lúa mới của vùng đồng bằng sông Hồng. Làng Tiên Tân, xã Hồng Hà, huyện Đan Phương, Hà Nội có thể được xem là làng bánh tẻ, bởi ngày Tết nơi đây, thiếu gì thì được chứ không thể thiếu món bánh tẻ truyền thống.

Tên thì nghe rất giản dị, rất quê, nhưng làm cho ra được một cái bánh tẻ cho ngon không dễ, dù nguyên phụ liệu vẫn chỉ là thịt, hành lá, mộc nhĩ, lá chuối khô hay lá dong. Bởi gạo làm bánh phải là loại tẻ quê, hạt dài đều, trắng trong, thơm mùi gạo mới. Rổ gạo làm bánh mà lẫn các hạt mốc, có nhiều cám là lứa bánh xem như giảm cấp. Công đoạn cũng không cầu kỳ, chỉ là lựa kỹ, vo sạch, ngâm lâu, để ráo, xay bột rồi quấy chín. Nhân bánh tẻ bao gồm hành lá, mộc nhĩ, thịt ba chỉ. Cuối cùng là nghệ thuật gói sao cho đẹp, kín và chắc tay. Bánh gói xong, đem đi hấp, khi chín tới bánh có mùi thơm của gạo mới quyện với nhân bánh ngon khó lẫn với các loại bánh khác khiến ăn hoài không ngán.

phunu8-nho-lai-banh-tet-ba-mien-hinh-anh 5

> Cũng tựa như bánh tẻ, bánh tro đơn giản về nguyên liệu mà phức tạp trong chế biến. Muốn chế biến nước tro, vườn hay ruộng nhà phải có sẵn cây dền gai, rơm nếp hay tro vỏ bưởi, tất cả được đánh với nước vôi lắng. Gạo sẽ được ngâm vào nước này để hạt mềm và trong. Tiếp đó đem đi gói rồi luộc hoặc hấp. Ngoài Bắc nổi tiếng nhất là bánh tro Đắc Sở. Lạng Sơn cũng có nhưng bánh thường ăn chấm mật ong. Về sức khỏe dinh dưỡng, đây là loại bánh giải nhiệt trong người và tốt cho đường tiêu hóa.

Tổ, In, Gừng, 3 loại bánh miền Trung

Không miền nào thích ăn bánh vào dịp Tết như người miền Trung, nhờ vậy dân các xứ mới được dịp thưởng thức các loại bánh lạ, trong đó bánh tổ, bánh in và bánh gừng là phố quát nhất.

> Theo truyền miệng của dân Trung, bánh tổ có từ thời vua Lê Thánh Tôn, triều đại có dân miền Bắc di cư đến vùng đất mới Quảng Nam. Thế là khi Tết đến, nhớ về quê cha đất tổ, dân nhập cư mới nơi đây làm một loại bánh bằng chất liệu sẵn có tại địa phương để dâng cùng tổ tiên, tạ ơn trời đất. Loại bánh còn có tên là bánh ổ này được làm từ đường bát sản xuất ở lò thủ công và nếp hương. Đường được thắng ra nước, lọc cặn, còn nếp vo thật sạch, để ráo rồi đem xay mịn thành bột. Hai chất liệu ấy trộn với nhau theo tỷ lệ thích hợp rồi đổ vào giỏ đan bằng tre miệng rộng hơn đáy có lót sẵn lá chuối chờ sẵn. Giỏ được đưa vào nồi đổ nước hấp cách thủy đến khi bánh chín.

phunu8-nho-lai-banh-tet-ba-mien-hinh-anh 6

> Miền Bắc có bánh khảo thì miền Trung có bánh in. Bánh được làm từ gạo nếp xay mịn mang đi phơi sương rồi trộn chung với đường bát nạo thành bột mịn “ịn” vào khuôn. Người ta nhẹ tay úp khuôn bánh lên nong, nia có lót giấy hoặc lá chuối cho sạch, để lấy bánh ra. Muốn bánh cứng hơn có thể phơi một nắng hoặc nướng lửa củi than. Thay vì thuần gạo nếp, bánh in có thể biến tấu bằng nếp trộn bột đậu xanh hoặc làm toàn bằng bột đậu xanh.

> Cuối cùng là bánh gừng. Nghe tên của nó coi chừng bạn bị lầm nha! Gọi là vậy nhưng bánh không phải làm từ gừng mà bánh chỉ giống hình củ gừng, rồi khi chiên phồng lên nó càng giống gừng vì có màu vàng đậm như bột gừng. Khi trưng, dân Trung hay cắm bánh vào tăm xếp thành hình tháp đặt lên mâm gỗ làm thành "quả bánh gừng".

Hai loại bánh lạ miền Nam: phồng cá và hồng đào

> Đây mới đích thực là loại bánh Tết, bởi nguyên liệu của nó, cá dãnh, chỉ từ Campuchia đổ về An Giang vào thời điểm mùng 7 đến 25 âm lịch cuối năm. Chọn những con cá dãnh tươi, tròn mẩy, bỏ đầu, cắt đuôi, moi ruột rửa sạch để ráo nước. Sau đó quyết cá cho nhuyễn nhào với lòng trắng trứng vịt và bột mì, nêm gia vị rồi quết kỹ thêm lần nữa. Khâu cuối cùng là dùng lá gói kín như bánh tét, cho vào bọc nylon bịt kín đem hấp cách thuỷ chừng tiếng rưỡi đến hai tiếng. Bánh chín vớt ra để nguội, cắt từng lát mỏng phơi khô khoảng 4 – 5 nắng là đến Tết dùng được.

phunu8-nho-lai-banh-tet-ba-mien-hinh-anh 8

> Bánh hồng đào của người Tiều sống tại TP HCM và một số tỉnh miền tây Nam bộ có lẽ là loại bánh phức tạp và “dị hình” nhất vì nó còn được gọi bằng hai cái tên khác: bánh liễu, bánh ba góc. Da bánh làm bằng bột há cảo trộn bột nếp nhồi nước sôi pha vài giọt phẩm đỏ để có màu hồng đẹp mắt. Bột ngắt từng viên, cán mỏng. Nhân bánh gồm thịt nạc dăm, tôm khô, nấm đông cô, đậu phộng, tất cả xắt nhỏ, ướp thấm gia vị rồi xào cho thơm. Nhân bánh hấp chín để nguội, đặt lên miếng bột cán mỏng, túm mép vo tròn, nhận vào khuôn đã thoa sẵn dầu ăn. Gõ khuôn, bánh rơi ra, mặt bánh hiện chữ Thọ trên nền hoa văn đẹp đẽ hình chiếc lá liễu. Sau cùng đem bánh hấp lại chừng 15 phút.

Khăn Choàng Xanh

(Sưu tầm)

Tin mới trong ngày